RESEP MAKANAN ABON CUCUT

Ikan cucut hasil tangkapan nelayan jarang di konsumsi. Daging cucut  berbau pesing karna tingginya kandungan anomia sehingga tidak enak di konsumsi, sebelum di jadikan abon,  daging cucut perlu di beri perlakukan tentu untuk mengurangi kandungan anomianya.

A. BAHAN
Ikan 10kg
Bawang merah (1kg sebanyak 750 gram) dari bawang ini di jadikan bawang goreng
Bawang putih(400 gram)
Bubuk ketumbar (50 gram)
Lengkuas (50 gram)
Daun salam (15 lembar)
Sereh (7 potong)
Gula pasir (750 gram)
Asam jawa (50 gram)
Santan kental (2000 ml)

B. PERALATAN
Pisau dan talenan alat ini di gunakan untuk menyiangi dan memotong ikan
Penggiling bumbu , alat ini di gunakan untuk menggiling bumbu sampai halus
Wajan alat ini di gunakan untuk menggoreng abon
Pemarut alat ini  di gunakan untuk memarut kelapa
Peniris sentrifugel  alat ini di gunakan untuk mengeluarkan minyak dari abon panas yang baru di goreng
Alat pres  alat ini di gunakan untuk memeras abon panas sehingga minyaknya keluar

C. CARA PEMBUATAN
Penyiangan dan pemotongan ikan di siangai, jeroan, ingsang dan kepala di buang. Setelah itu kulit ikan di kelupaskan dan tulang di buang selanjutnya daging di potong kecil-kecil(1x1x1 cm) di cuci dan di tiriskan
Perendaman di dalam larutan dalam ptongan daging ikan di rendam dalam larutan garam 4% (setiapa satu litet air bersih di tambah 40gram garam)
Kemudian di simpan di dalam lemari pendingi selama semalam selama penyimpanan ikan di aduk-aduk sering mungkin setelah dingin ikan di cuci dan di tiriskan
Pengukusan setelah di tiriskan  ikan di kukus selama 1 jam
Pres setelah itu dalam ke adaan panas ikam di press sampai cairanya keluar
Penyuiran potong daging ikam di suir-suir kemudian di tumbuk pelan- pelan sehingga berupa  serat-serat halus selanjutnya suiran ini di olah seperti mengolah abon ikan yang tlah di terangkan sebelumnya
Penyiapan bumbu dan santan lengkuas dan sereh di pukul-pukul sampai memar bawang merah (250 gram) bawang putih dan ketumbar telah di giling halus kemudian di tumis setelah agak harum di tambahkan santan kental lengkuas, asam jawa, gula, daun salam dan sereh pemanasan di teruskan sampai mendidih dan volume santan tinggal setengahnya.
Pemasakan abon swiran cucut di masukan sedikit demi sedikit ke dalam santan mendidih semwntara itu,  apai di kecilkan sekedar menjaga santan tetap mendidih pemanasan yang di sertai dengan pengadukan di lakukan sampai swiran ikan menjafi setengah kering abon lembab cucut di angkat kemudian di goreng dalam minyak panas (suhu 170`c) sampai garing bila di remas berkemersik
Penirisan abon panas yang baru di angkat dari minyak harus segera di tiriskan penirisan di anjurkan dengan menggunakan alat peniris sentrifugal alat press ulir ata press hidrolik setelah di tiriskan dengan alat peniris sentrifugal atau alat press abon di pisah-pisahkan
Pencampuran dengan bawang goreng abon cucut yang telah di tiriskan di campur dengan bawang goreng hasil yang di proleh di sebut dengan abon cucut
Pengemasan abon cucut si kemas dalam kemasan yang tertutup  rapat kantong plastik merupakan salah satu kemasan yang cukup baik di gunakan untuk mengemas abon.